El cordero con calidad “Serranía de Cuenca” llegará al mercado antes de navidades

En los próximos meses saldrán al mercado las primeras canales con el sello de la marca de calidad colectiva "Cordero Serranía de Cuenca". Una garantía certificada con la que se pretende rejuvenecer un oficio que, tradicionalmente, ha sido una de las formas de vida de esta comarca conquense.

Una certificadora externa pondrá fin a aquellos trámites de difícil cumplimiento detectados en el reglamento de uso  y acreditará tanto sus propias inspecciones como los controles internos de los ganaderos. Su origen avala su calidad. Una comarca inalterada, con abundantes pastos y con las mejores aguas del país. Eso y un manejo tradicional en el que los rebaños pacen libres en el monte terminan de dar personalidad a un cordero que no deja de ser una amalgama de razas.

El resultado es una carne con menos grasas y un sabor más intenso. En navidades, a lo sumo, estará en el mercado. En ello va el futuro de las cincuenta explotaciones y cuarenta mil cabezas que aún quedan en la Serranía.