‘¿Qué comían los habitantes de la villa romana de Noheda?’

Noheda funciona como cápsula del tiempo por su excelente estado de conservación. 

Permite conocer que sus habitantes ingerían principalmente vaca, ciervo y conejo, además de oveja y cabra para su aprovechamiento íntegro.

También destaca la presencia de la gallina y la paloma mientras que, por el contrario, escasea el rastro de jabalíes. Una alimentación y elaborados que ponen de manifiesto el alto valor nutricional de su dieta.

Este proyecto de investigación liderado por la UCLM (Universidad de Castilla-La Mancha) analiza de forma global las sociedades tardoantiguas en el interior de la provincia Carthaginensis a partir de los datos de la villa romana de Noheda.

En concreto, ‘De Noheda a la mesa: Ciencia y Gastronomía de la Antigüedad tardía’ explica parte de los resultados de un proyecto que continuará dando frutos en materia de nutrición, ya que se están estudiando los restos orgánicos encontrados en unos recipientes cerámicos de la villa en la Universidad de Málaga.

El estudio se centra en el sistema económico, entorno natural y, especialmente, en la alimentación de los habitantes de la villa romana de Noheda durante la Antigüedad tardía. 

Se ha destacado que el yacimiento se conserva en un estado excepcional, lo que permite analizar con detalle la transición entre la época de esplendor (siglos III-IV) y las fases posteriores de adaptación (siglos V-VI).

El objetivo principal del proyecto ha sido comprender de forma integral cómo vivían las personas vinculadas a la villa, desde las élites hasta los trabajadores y los habitantes posteriores que reutilizaron las estructuras. 

Para ello, se combinan datos procedentes de excavaciones arqueológicas con estudios especializados como la palinología, la arqueozoología, la carpología o el análisis de residuos orgánicos. Esta metodología interdisciplinar permite reconstruir tanto el paisaje como las prácticas económicas y alimentarias.

Un menú romano con los descubrimientos de Noheda

El chef con estrella Michelín Jesús Segura ha diseñado un menú de época romana basado en los descubrimientos arqueológicos realizados en el yacimiento de Noheda.

"Cereales, aromáticos, especias o leguminosas… los romanos aprovechaban lo que tenían alrededor", ha señalado el chef durante la presentación del menú, que se ha desarrollado este viernes en su restaurante, Casas Colgadas.

Segura ha presentado tres de los 24 platos que ha diseñado con base en los hallazgos científicos: un caldo de conejo al ajillo con una corona de judías verdes, un pecho de vaca con una ensalada de verduras y vinagre de zumaque y, para acabar, una pieza de ciervo con jugo concentrado aromatizado con bayas de enebro, gel de frutos rojos y unas castañas en diferentes elaboraciones.

EFE/JCCM