GUADALAJARA
Se recoge el primer azafrán de Guadalajara con DO La Mancha, que podría llegar al mercado a finales de año
Valdegrudas ya recoge la flor de una cosecha que aspira a estrenarse con el sello de calidad tras la incorporación de este municipio y Marchamalo a la denominación de origen
Imagen de la flor del azafrán de Valdegrudas (Guadalajara)
El azafrán de Guadalajara está un paso más cerca de llegar a las cocinas con el sello de Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha. En Valdegrudas ya han comenzado la recolección de la flor. Cuando se completan los controles de certificación, se convertirá en el primer producto de la provincia amparado por esta figura de calidad. Se espera que llegue al mercado a finales de 2026.
La campaña llega después de un cambio importante para estos productores. El pasado 11 de agosto, el Diario Oficial de Castilla-La Mancha publicó la ampliación de la zona geográfica de la denominación para incluir Valdegrudas y Marchamalo. Con estos dos municipios, Guadalajara se incorporó al territorio protegido, que hasta entonces comprendía localidades de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.
El Consejo Regulador ha confirmado que agricultores de la provincia ya se han inscrito en la denominación y comenzado a cultivar en esta nueva zona.
De la flor violeta a las hebras rojas
Detrás de cada pequeño envase hay una gran labor detrás que empieza en el campo. Durante la floración, la recogida se realiza a diario y desde primeras horas de la mañana, procurando evitar el calor. Después llega la monda, la separación manual de los estigmas rojos del resto de la flor. Esas pequeñas hebras son las que, una vez tostadas, se convierten en la especia que utilizamos para cocinar.
Es un proceso en el que el tiempo cuenta: la monda debe hacerse el mismo día de la recolección, antes de que transcurran doce horas. El posterior tostado completa la elaboración y ayuda a conservar las características de aroma, sabor y color del azafrán.
En Valdegrudas, la atención está ahora puesta en esas flores que van apareciendo y que hay que recoger una a una. Son el primer paso de una campaña que puede abrir una nueva etapa para el azafrán de Guadalajara: llegar al consumidor con el origen y la calidad acreditados por la denominación de La Mancha.