Días de matanza en Los Yébenes
La carne de cerdo es un producto muy empleado en la cocina española. Posee numerosos beneficios que ayudan a llevar una alimentación sana y equilibrada. La reportera de Ancha es Castilla-La Mancha, Raquel Moreno, viaja hasta Los Yébenes (Toledo) para conocer cómo se prepara y embute la carne de cerdo.
La matanza es una tradición que se celebra en esta época del año. Requiere de un tratamiento adecuado de la carne y continúa con una tradición, en la que las recetas y trucos pasan de padres a hijos, añadiendo unos ingredientes u otros y que le dan a la carne de cerdo un toque especial y diferente en cada familia. Algunos de esos ingredientes son ajo picado o vino, "para suavizar la carne" además de darle sabor.
Nuestros embutidores yebenenses empiezan a preparar todo lo recogido en la matanza para hacer chorizo y salchichón. Un proceso que, no debemos olvidar, siempre lleva detrás una aprobación veterinaria y un correcto tratado de la carne que garantice que todo está en perfecto estado para su consumo.
Un reportaje que hemos podido ver en el programa Ancha es Castilla- La Mancha, que nos acerca las tradiciones, la actualidad y la gastronomía de la región y que se emite de lunes a viernes, a las 21:15 h en CMM.
